“酿”在《说文解字》中释义为：作酒曰酿。客家人把这个“酿”用在饮食中，创造了“万物皆可酿”的客家酿菜饮食文化。
客家人用新鲜的黄豆制作成入口即化的豆腐，再将山林猪肉制成肉糜进行调味，放入豆腐内进行闷煮，这种内有乾坤，鲜上加鲜的烹饪技艺，是聪慧的客家人相传千年味。
一个“酿”字，蕴藏着客家人的故乡情结和精神寄托。从中原迁徙南方的客家人，因当地没有包饺子用的面粉，就地取材，用不同的原料代替饺子皮，将原本天然形态的食材挖成“盅”, 在盅里填入肉糜和蔬菜等，做成一道综合多种食材、味道全新的美食。酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头……，其中酿豆腐、设茄子、酿苦瓜被称为“酿三宝”。
佗城古龙川科举考棚
东源县康禾镇村仙坑村客家围屋八角楼
广东河源市作为“客家古邑”，自秦置龙川县以来，历经2000多年中原文化和百越文化的交会融合、发展演变，形成了具有独特地方风格的河源客家地域特色文化，是中国为数不多的纯客家地区，也是岭南文化的重要发祥地之一。
